Boudin blanc
Boudins blancs cuits au four et compotée de poires
Pelez les poires. Coupez-les en deux pour ôter le cœur et coupez la chair en dès.
Dans un plat à gratin, répartissez les dès de poires. Déposez les boudins. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive
Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Conseil : vous pouvez bien sur mettre des dès de pommes à la place des poires pour accompagner ces boudins blancs cuits au four
Feuilleté de boudin blanc et chutney de figues
Ingrédients
- 50 g de beurre demi-sel
- 3 boudins blancs
- 150 g de pâte feuilletée
- 2 pommes
- 2 poires
- 4 belles figues séchées moelleuses
- 20 g de raisins secs
- 15 cl de vin moelleux
- miel liquide
- piment d'Espelette en poudre
- mélange 5-baies en moulin
Préparation
Préchauffez votre four th .6 (180°C)
Pelez les pommes et les poires, retirez cœurs et pépins puis coupez-les en petits cubes; coupez les figues en tout petits cubes.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole puis ajoutez les fruits coupés et les raisins; ajoutez 2 c. à soupe de miel et une belle pincée de poudre de piment d'Espelette, poivrez de mélange 5 baies puis versez le vin moelleux.
Couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en surveillant et en mélangeant de temps à autre jusqu'à l'obtention d'une compote très légèrement caramélisée.
Faites mousser le reste de beurre dans une sauteuse et faites légèrement colorer les boudins pendant 6 min en les retournant à mi-cuisson. Puis coupez-les en rondelles.
Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 6 rectangles de 6 x 12 cm environ; posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulférisé
Répartissez la compote de fruits sur les 6 rectangles de pâte en laissant un léger bord puis posez les rondelles de boudin; ajoutez un filet de miel et glissez au four pour 15 min de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Donnez un tour de moulin de mélange 5-baies à la sortie du four et servez aussitôt avec une belle salade.
Conseil et variante : remplacez le vin moelleux par du cidre ou de l'eau.