Tarte aux pommes & caramel au beurre salé
Tarte aux pommes, compote et caramel au beurre salé tout fait maison.
Ingédients :Pour la pâte :
- 110g de beurre de la Bertrie
- 65g d'eau
- 25g de cassonade
- 215g de farine de blé anciens de Graines & Froments
- 1 pincée de sel
- 5 pommes Dalinettes ou Reinettes de Bernard Touchais (+4 ou 5 autres pommes pour décorer)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100g de cassonnade
- 75g de crème fraîche liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 45g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- Mélanger les ingrédients de la pâte dans un saladier et les pétrir à la main 1 à 2min jusqu'à obtention d'une pâte homogène, et la réserver au frigo le temps de préparer le reste (30min)
- Mettre 5 pommes épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux dans une casserole avec l'extrait de vanille et la cannelle et les faire cuire 20min en remuant constamment. Ne pas hésiter à les passer au mixeur après, si vous souhaitez une texture vraiment lisse.
- Laisser refroidir la compote, en attendant, mettre le four à préchauffer à 190°C et éplucher, épépiner et couper les pommes restantes en lamelles.
- Récupérer la pâte dans le frigo, la laisser reposer 5min à température ambiante et l'abaisser au rouleau afin d'obtenir une pâte de 3-4mm d'épaisseur.
- La positionner dans le moule à tarte et piquer avec une fourchette.
- Répartir la compote uniformément sur la pâte et garnir avec les pommes en lamelles.
- Mettre au four 40min.
- Pendant ce temps, verser tous les ingrédients du caramel dans une casserole et les faire rissoler 8min en remuant constamment.
- Une fois que la tarte aux pommes est prête, verser le caramel dessus et ajuster en fonction de votre goût.
- Déguster tiède.
