shiitaké séché

 Le shiitaké déshydraté est très apprécié en cuisine pour son goût puissant et riche en umami, plus intense que le champignon frais. Il parfume délicieusement les soupes, bouillons, sauces ainsi que les plats de riz et de nouilles.

Pour l’utiliser, il suffit de le faire tremper 20 à 30 minutes dans de l’eau chaude. On peut ensuite le cuisiner comme un champignon frais. L’eau de trempage, très parfumée, peut aussi servir de base pour un bouillon ou une sauce.

Il se conserve longtemps dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.