Courge pomme d'or au pesto de chou kale

Ingrédients pour 4 personnes

4 courges pommes d’or

3 feuilles de chou frisé (chou vert, ou chou kale)

8 noix 

½ citron

50 gr de parmesan

Huile d’olive

Sel et poivre 

 

Coupez les courges pomme d’or en deux. Épépinez-les. Faites-les cuire à la vapeur entre 10 à 15 minutes.
 

Pendant ce temps préparer le pesto:

Rincez les feuilles de choux frisé en enlevant la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. Frottez les feuilles entre elles afin de les attendrir.

Râpez le parmesan. Récupérez le jus de citron (ou le zeste).

Mixez tout les ingrédients avec 100 g d’huile d’olive. Assaisonnez.

Mélangez en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.
  

Déposez une cuillère à soupe de pesto dans chaque demie-courge.

Décorez de tranchettes de citron, de noix et de copeaux de parmesan… et un léger filet d’huile d’olive.